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Cortar cebollas sin aullar

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Entonces los ojos permanecen secos

Cuando cortamos una cebolla, siempre ocurre la misma tragedia. Primero pica, luego arde y finalmente fluyen las lágrimas. Porque con cada corte se destruyen las células de las verduras. Como resultado, la enzima aliinasa dentro de la célula entra en contacto con el aminoácido isoaliina de la pared celular. La enzima escinde el aminoácido y, entre otras cosas, se forma el óxido de propano gaseoso. Esto irrita los ojos y deja fluir las lágrimas. De esta manera, el cuerpo diluye el irritante y lo enjuaga de los ojos.

Pero, ¿qué ayuda contra los desagradables aullidos en la cocina? El utensilio más importante es un cuchillo afilado, porque de esta manera se lesionan menos células. Si corta mientras está sentado, no sostiene la cabeza directamente sobre la superficie de trabajo y, por lo tanto, entra en contacto con menos gases irritantes. La campana extractora o la campana de la ventana abierta también pueden eliminar los humos ácidos del aire.

El agua forma una película en la superficie y de esta manera retiene el irritante. Por lo tanto, es aconsejable sumergir brevemente la tabla de cortar, el cuchillo y la cebolla en agua fría. También ha resultado útil poner la cebolla en el refrigerador durante media hora antes de cortarla. Las bajas temperaturas disminuyen la actividad enzimática, de modo que se genera menos gas irritante. Si todo no ayuda, algunos recurren a métodos inusuales y usan pragmáticamente gafas de buceo cuando cortan cebollas.

Pero ninguno de estos "trucos" de la cocina cotidiana es realmente convincente. Es por eso que los científicos siguen jugando con las cebollas "sin rasgaduras" y trayendo nuevas variedades al mercado. Recientemente, los criadores estadounidenses han desarrollado una cebolla a través de décadas de cruces, cuya peculiaridad se hace evidente cuando se almacena. A medida que las variedades normales aumentan en nitidez con el tiempo, la nueva cebolla se vuelve más suave y dulce. Al cortar, los ojos deben permanecer secos. Hasta ahora, la cebolla sin rasgaduras solo está disponible en algunos supermercados de EE. UU. Es cuestionable si también entrará en el mercado alemán. Esta es la razón por la cual la inventiva todavía está en demanda cuando se cortan cebollas. Heike Kreutz, respectivamente

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Vídeo: Truco para cortar cebolla sin llorar. (Agosto 2022).