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Verduras del año 2019: el pepino

Verduras del año 2019: el pepino


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El pepino: verduras de 2019 y 2020

Los alemanes aman los pepinos. Después de los tomates, las zanahorias y las cebollas, el pepino es el vegetal más comprado. Los pepinos en vinagre también se comen. Con un contenido de agua del 97 por ciento, el pepino es uno de los cultivos vegetales más ricos en agua y bajos en calorías. Los ingredientes valiosos se encuentran principalmente en la cáscara, por lo que las verduras se comen mejor sin pelar. La Asociación para la Conservación de la Diversidad de Cultivos ha elegido el pepino como el vegetal de 2019 y 2020. La opción es fomentar la preservación y distribución de variedades resistentes a las semillas que puedan ser replicadas.

El pepino (Cucumis sativus) pertenece a la familia de la calabaza y está estrechamente relacionado con las calabazas y el calabacín. Las verduras provienen originalmente del norte de la India. Allí se desarrolló hace unos 3.500 años a partir de una forma salvaje extremadamente amarga y de frutos pequeños. El pepino solo llegó a Europa occidental en el siglo XVI. Los pepinos de serpiente modernos solo se han cultivado desde finales del siglo XIX. Además de los pepinos verdes alargados, hay una gran variedad de formas y colores. El espectro varía de blanco a amarillo a rayado, de esférico a cilíndrico. En el campo, el pepino puede arrastrarse por el suelo o crecer en zarcillos, mientras que en el invernadero generalmente es arrastrado por cuerdas.

Las variedades actuales de pepino generalmente están casi libres de sustancias amargas. Si no hay suficiente suministro de agua, el pepino puede formar sustancias amargas. Por lo tanto, es aconsejable tomar una muestra antes de la preparación. De acuerdo con una antigua regla de cocina, el pepino debe pelarse desde la flor hasta el tallo, ya que las sustancias amargas se acumulan desde la base del tallo. A menudo, solo los primeros centímetros son amargos. Con el aumento de la madurez, las sustancias amargas se descomponen, por lo que casi no hay problemas con los pepinos cosechados tarde. La inmersión en agua también reduce el contenido amargo. Heike Kreutz, respectivamente

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