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Fórmula de yogurt y chucrut: las bacterias del ácido láctico fortalecen el sistema inmunológico

Fórmula de yogurt y chucrut: las bacterias del ácido láctico fortalecen el sistema inmunológico



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Cómo las bacterias del ácido láctico estimulan el sistema inmunitario

Un estudio actual pudo demostrar los beneficios para la salud de los probióticos por primera vez. Los científicos pudieron determinar que las bacterias del ácido láctico de los alimentos fermentados como el yogur y el chucrut estimulan el sistema inmunológico. Con su trabajo, los investigadores alemanes esperan sentar las bases para nuevas terapias, por ejemplo en el tratamiento de enfermedades autoinmunes. Un receptor parece ser responsable de la comunicación entre el sistema inmune y las bacterias del ácido láctico.

Un equipo de investigación de la Universidad de Leipzig ha encontrado un receptor en las células humanas que se activa mediante señales emitidas por bacterias del ácido láctico. El receptor crea una interacción directa entre el sistema inmune y las bacterias. Los investigadores ven al receptor como la razón de los efectos positivos de los alimentos fermentados en la salud humana. Los resultados del estudio fueron publicados recientemente en la reconocida revista especializada "Plos genetics".

El rompecabezas de los probióticos

La fermentación de ácido láctico crea alimentos populares desde chucrut hasta yogur. Los productos probióticos se consideran promotores de la salud. La razón exacta detrás de esto aún no se conoce. Las bacterias del ácido láctico, que también forman parte de la flora intestinal (microbioma intestinal), fueron responsables de los aspectos positivos. El grupo de investigación de la Universidad de Leipzig ha ido un paso más allá en su desentraño. Ellos descubrieron, que los humanos y los simios son los únicos mamíferos que tienen sus propios receptores que reaccionan a las señales de las bacterias del ácido láctico.

Cómo interactuamos con las bacterias del ácido láctico

Los científicos de Leipzig mostraron por primera vez cómo interactúan las bacterias del ácido láctico con nuestro cuerpo. Examinaron ciertas proteínas que se encuentran en la superficie de las células. Los llamados receptores de ácido hidroxicarboxílico (HCA) están presentes en la mayoría de los mamíferos. Pero aunque todas las especies de mamíferos solo pueden mostrar dos receptores diferentes de este tipo, los humanos y los grandes simios tienen tres de ellos. El receptor HCA3 parece ser específicamente para la comunicación entre el sistema inmune y las bacterias del ácido láctico.

¿Por qué reaccionamos tan bien a los alimentos fermentados?

"Combinamos métodos evolutivos, farmacológicos, inmunológicos y analíticos e investigamos por qué este receptor fue preservado durante la evolución", informa el líder del estudio, el Dr. Claudia Stäubert en un comunicado de prensa. Según la teoría de los investigadores, el receptor se hizo cumplir en un momento en que nuestros ancestros humanos estaban cambiando su estilo de vida y había menos fruta fresca disponible. Para esto, se comieron más y más frutas fermentadas caídas. En este escenario, el receptor HCA3 puede ser una ventaja clave.

¿Cómo se lleva a cabo la interacción?

"En el curso de este estudio, descubrimos que una sustancia que se encuentra en altas concentraciones en los alimentos fermentados, como el chucrut, activa el receptor HCA3 y, por lo tanto, influye en la función del sistema inmune humano", resume Stäubert. En una investigación, el equipo demostró que después de comer chucrut, aumentan los niveles de una sustancia llamada ácido D-fenilactico en la sangre, que es liberada por la bacteria del ácido láctico. La concentración es suficiente para estimular los receptores HCA3 recién descubiertos. Como resultado, el sistema inmune y las células grasas son informadas a través del receptor de que sustancias extrañas y energía han ingresado al cuerpo.

¿Es el nuevo receptor detrás de los efectos promotores de la salud?

"Innumerables estudios muestran efectos positivos mediados por bacterias de ácido láctico y alimentos fermentados", enfatiza el líder del estudio. El equipo de Leipzig está convencido de que el receptor descubierto debe ser responsable de al menos algunos de estos efectos. En los siguientes estudios, la tarea del ácido D-fenilactico se examinará ahora con más detalle. Los investigadores también quieren averiguar si el HCA3 Rezepor es adecuado como objetivo terapéutico para enfermedades digestivas como el síndrome del intestino irritable.

Otros estudios sobre alimentos fermentados.

Otros estudios han examinado recientemente los efectos positivos de los alimentos fermentados. Un estudio del Corán destacó los beneficios para la salud del kimchi. El repollo fermentado es similar al chucrut y es extremadamente popular en Corea. Según los estudios, el plato tradicional puede funcionar contra la hipertensión y la obesidad. Para obtener más información, consulte el artículo: Prevención de la obesidad y la hipertensión con Kimchi. (vb)

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