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Remolacha - ingredientes, efectos y deliciosas recetas

Remolacha - ingredientes, efectos y deliciosas recetas



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La remolacha de verduras de raíz de invierno (también remolacha) es conocida por su jugo rojo violeta, que colorea la piel y la ropa, pero este tinte también funciona contra la inflamación. El tubérculo rojo proporciona vitaminas y minerales, previene enfermedades del corazón y promueve la circulación sanguínea.

Perfil de la remolacha

  • Nombre científico: Beta vulgaris subsp. vulgaris
  • Nombres comunes: Remolacha, Remolacha, Rande (Suiza), Rauna, Rana, Rahne, Rohne, Randig, Rahner (Austria, Baviera)
  • familia: Familia Foxtail
  • distribución: La forma salvaje de la remolacha proviene del Mediterráneo, probablemente del norte de África. La forma de cultivo está muy extendida en diversas variantes en Eurasia y América.
  • Partes de plantas utilizadas: Raíz (nabo), hojas
  • Áreas de aplicación:
    • Suministro de vitaminas y minerales.
    • Prevención de resfriados
    • Cardiopatía
    • Signos de envejecimiento
    • Problemas articulares
    • hipertensión
    • diabetes
    • Reducción del exceso de peso.
    • Aumento del rendimiento y del apetito.

Remolacha - una visión general

La remolacha pequeña es un verdadero gato de todos los oficios, porque la remolacha

  • contiene una gran cantidad de valiosas sustancias bioactivas, muchas vitaminas y minerales, así como ácidos y sustancias vegetales;
  • promueve la circulación sanguínea y aumenta el rendimiento durante el deporte, el trabajo físico y la concentración mental;
  • estimula el metabolismo de las grasas y, por lo tanto, promueve la pérdida de peso;
  • es antiinflamatorio y previene muchas enfermedades, como cáncer, osteoartritis y enfermedades del corazón;
  • apoya una digestión funcional;
  • ilumina el estado de ánimo;
  • estabiliza el azúcar en la sangre y, por lo tanto, también ayuda a los diabéticos.

También es bueno saber:

  • La remolacha es una verdura de invierno y fresca en el mercado en Alemania de septiembre a marzo.
  • La remolacha (remolacha) y la remolacha (remolacha) no son otras especies, sino también variantes de color del mismo tipo que la remolacha.
  • La remolacha germanizada (remolacha) proviene del término latino beta, que significa nabo / raíz.

Precaución: Si la remolacha se almacena durante mucho tiempo y / o si se almacena incorrectamente, el nitrato contenido puede convertirse en nitrito, una sustancia que interfiere con el intercambio de oxígeno en la sangre, lo que puede provocar la muerte de los bebés.

Ingredientes

La remolacha contiene vitamina A, vitaminas B, vitamina C y ácido fólico. También suministra los minerales yodo, calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y mucho hierro (que también puede ser utilizado por la vitamina C en el cuerpo). A esto se agrega betaína, que reduce la homocisteína en el cuerpo que promueve las enfermedades del corazón. La remolacha también ofrece antocianinas, que previenen el cáncer, y nitrato, que reduce la presión arterial.

El polifenol betanina colorea el tubérculo de rojo púrpura, fortalece el sistema inmunológico del cuerpo, inhibe la inflamación y promueve la coagulación de la sangre. Cuando se come la remolacha cruda, el cuerpo recibe una gran porción de vitaminas B1, B2 y B6, vitamina C y ácido fólico. La combinación de vitamina C, ácido fólico y hierro promueve la salud aquí, porque los tres juntos apoyan la formación de sangre.

El tubérculo contiene aproximadamente un miligramo de hierro por cada 100 gramos, que es mucho en comparación con otros vegetales y, por lo tanto, es adecuado para prevenir la deficiencia de hierro.

100 gramos de oferta de remolacha:

  • 0.2 gramos de grasa,
  • 78 miligramos de sodio,
  • 325 miligramos de potasio,
  • 2,8 gramos de fibra,
  • 4.9 miligramos de vitamina C,
  • casi 80 microgramos de ácido fólico,
  • 0.8 miligramos de hierro,
  • 16 miligramos de calcio,
  • 23 miligramos de magnesio,
  • 0.3 miligramos de zinc
  • y 16 miligramos de manganeso.

Remolacha - Efectos sobre la salud

La remolacha es una verdadera bomba de vitaminas y minerales y, por lo tanto, puede tener un impacto positivo en la salud de muchas maneras. Además, las verduras de invierno son bajas en calorías y bajas en grasas, por lo que no es de extrañar que la remolacha sea una de las verduras más saludables.

Perder peso, circulación sanguínea y ejercicio

Consumir la remolacha regularmente promueve la formación de mitocondrias en las células. Estos aumentan el rendimiento y ralentizan los signos de envejecimiento. Cuantas más mitocondrias haya en el cuerpo, mejor se quemará esta grasa. Es por eso que el consumo de remolacha ayuda a perder peso. Además, el aumento de la circulación sanguínea al disfrutar del tubérculo favorece la pérdida de peso.

Diabetes y presión arterial alta.

En los diabéticos y las personas con sobrepeso, la producción de nitrógeno del cuerpo se reduce y el consumo de remolacha puede hacer que vuelva a funcionar. Esto mejora la sensibilidad a la insulina y permite a los diabéticos controlar mejor sus niveles de azúcar en la sangre. La raíz vegetal también ayuda si los vasos se estrechan debido a la presión arterial alta, ya que los ensancha.

Contra la caries

Las remolachas contienen mucho nitrato. Si esto se propaga con la saliva en la boca, se convierte en nitrito y luego en óxido nítrico. Este último tiene un efecto antibacteriano. La caries es una enfermedad causada por una bacteria que surge cuando las "bacterias orales" comen carbohidratos de los alimentos humanos y, por lo tanto, producen ácido láctico, que ataca la placa. Son precisamente estos patógenos los que luchan contra el monóxido de nitrógeno formado.

Digestión e inflamación.

La remolacha ayuda con la digestión porque el jugo estimula las funciones del intestino, el hígado y la vejiga. El tinte rojo betanina es responsable de esto, que es abundante en la remolacha. La betanina es uno de los fitoquímicos (flavonoides) que, como antioxidantes, interceptan los radicales libres (enriquecimiento nocivo del oxígeno) y combaten la inflamación. Un vaso de jugo de tubérculo es un buen consejo para realizar una limpieza de colon.

Los tubérculos también promueven la digestión debido a la alta proporción de fibra. Estos estimulan la producción de ácido estomacal, los minerales promueven las funciones de los riñones. De esta manera, el consumo evita la acumulación de líquido en el tejido y el edema.

La remolacha es diurética, excretamos más ácido úrico después del consumo. Esto previene un mayor nivel de ácido úrico en la sangre (hiperuricemia) y la enfermedad de gota. Comer remolacha también ayuda contra la inflamación de la piel como el acné, un absceso o ebullición y aumenta la cicatrización de heridas tanto interna como externamente. Después de la cirugía, la remolacha es uno de los métodos complementarios para acelerar la cicatrización de heridas.

Anemia - anemia

Las vitaminas B que están presentes en la remolacha promueven la formación de glóbulos rojos y, por lo tanto, contrarrestan la anemia. La alta proporción de hierro también previene la anemia debido a la falta de hierro.

Hígado y colesterol

La betaína ayuda a reducir la acumulación de grasa en el hígado o para evitar que se desarrolle en primer lugar. El tubérculo también contrarresta el crecimiento anormal del hígado.

Remolacha anima

La betaína aligera el estado de ánimo porque aumenta el nivel de la serotonina "hormona de la felicidad". Este efecto es fácil, con depresión severa no debe usar remolacha, sino antidepresivos.

Yodo y tiroides

El yodo es necesario para que funcione la tiroides. Los tubérculos contienen este mineral en mayor medida. Aquellos que tienen problemas para cubrir sus necesidades de yodo (por ejemplo, porque no pueden tolerar la sal que contiene yodo) pueden remediar el problema con el consumo regular de la remolacha. Las líneas beta también evitan que la tiroides se hinche.

Remolacha para deportistas

La remolacha promueve la formación de mitocondrias y, por lo tanto, aumenta el rendimiento de los atletas. Estos también se benefician de la mejora del metabolismo de las grasas que conlleva el consumo regular de tubérculos. La remolacha aumenta la circulación sanguínea, lo que significa para los atletas: sus músculos y tejidos están mejor abastecidos, pueden regenerarse más rápido y son menos propensos a sufrir lesiones.

Las lesiones en el tejido conectivo sanan más rápido. El nitrato de remolacha reducido a nitrógeno ensancha los vasos y aumenta el rendimiento deportivo hasta en un 25 por ciento más de energía. La dilatación de los vasos sanguíneos también conduce a una mayor concentración.

El jugo de remolacha, que se bebe unas horas antes del ejercicio, tiene efectos positivos para varios deportes, desde correr y andar en bicicleta hasta nadar, saltar, montar, hacer pesas, artes marciales y deportes de pelota.

Viagra de remolacha

Viagra y medicamentos similares promueven la circulación sanguínea, promueven la formación de nitrógeno en el cuerpo, especialmente en los genitales. La remolacha tiene el mismo efecto.

Riesgos y contraindicaciones.

Tan saludables como son las sustancias bioactivas de la raíz roja, no todas son buenas para todos. Aquellos que sufren de cálculos renales o tienen tendencia a desarrollarlos solo deben consumir remolacha cruda en muy pequeña medida. Esto es especialmente cierto para las personas que padecen la enfermedad de Crohn. Debido a que el ácido oxálico contenido en la remolacha aumenta el riesgo de desarrollar cálculos urinarios y renales.

Si el nitrato que contiene se convierte en nitrito prematuramente, por ejemplo, debido al almacenamiento prolongado e incorrecto, esto puede dificultar el transporte de oxígeno en la sangre y provocar la cianosis temida en los niños pequeños, de la cual los bebés pueden morir.

Un consejo (para adultos): si rocía jugo de limón sobre la remolacha, la vitamina C evita que el nitrato se convierta en nitrito.

Por otro lado, no tiene que preocuparse por su orina de color "rojo sangre" y sus heces de color rojo-negro después de disfrutar de la remolacha. Estos son efectos de color que no representan peligro.

Recetas de remolacha

La remolacha tiene un sabor dulce y terroso y se puede usar de muchas maneras en la cocina. Las recetas van desde estofado de remolacha con crema agria hasta pastel de remolacha, batidos, sorbetes y jugo hasta sopa y ensalada. En rodajas bien y como guarnición con platos de carne, va bien.

Ensalada de remolacha

Hay cientos de variedades de ensalada con los tubérculos. La más conocida y muy saludable es una ensalada de remolacha y manzana.

Para esto

  • la manzana y la remolacha pelada se cortan en cubos pequeños,
  • bien mezclado
  • sazonado con sal, pimienta, vinagre y aceite
  • y sazonado con crema agria.

Para una ensalada de remolacha y lentejas, las lentejas se sazonan primero con comino y curry, luego se cuecen al vapor en aceite, se apagan con caldo de verduras y se cuecen a fuego lento después de 10 minutos. La remolacha finamente picada se mezcla con cebolletas picadas finamente y perejil finamente picado. Un aderezo de miel, mostaza, vinagre y pimienta y tres cucharadas de aceite se coloca encima. Al final, mezcle las lentejas con la ensalada.

La remolacha en ensaladas va bien con, entre otras cosas

  • Queso feta,
  • Nueces
  • Garbanzos
  • Quinua,
  • Ciruelas pasas
  • Salsifí,
  • Cebollas,
  • Chucrut
  • y naranjas

La tarta y la sabrosa remolacha también tolera sabores fuertes como pareja y combina bien con rollmops o truchas ahumadas.

Sopa de remolacha

La receta básica para una sopa de remolacha es simple:

  • Pelas el nabo
  • cortado en tiras,
  • hervir durante unos 15 minutos,
  • déjalos remojar un poco en el calor
  • y sazonar con sal y pimienta.

La sopa sabe más suave cuando agrega una cucharada de crema agria o crema. También es posible yogur, queso crema, suero de leche o crema fresca. La misma receta básica con algunos trozos de filetes de jengibre y naranja es más inusual y muy saludable.

En una sopa con remolacha, cabe entre otras cosas

  • Papas (en cubos,
  • Chícharos,
  • Lentes,
  • Zanahorias,
  • Apio y manzanas
  • hinojo
  • y pepino

Las posibles especias son

  • Ajo,
  • cebollas secas,
  • Mezclas de curry,
  • Cúrcuma,
  • Coco rallado,
  • Comino,
  • Carvi,
  • Comino negro,
  • chile
  • y pimienta negra

Jugo de remolacha

Si tiene un exprimidor, puede exprimir el jugo de la remolacha cruda. En comparación con la sopa, esto tiene la ventaja de que se retienen más sustancias bioactivas importantes. La desventaja es que el típico sabor dulce a hierbas no gusta a todos. Puede contrarrestar esto mezclando remolacha con manzana, naranja y jengibre en una proporción de 1: 3.

Condensar

Para hervir remolacha,

  • hervir las remolachas en rodajas con dos partes de agua, una parte de vinagre de vino y cebolla,
  • agregue jengibre en polvo, pimienta de París, sal, laurel y clavo como especias,
  • llenar los paneles en frascos de tornillo limpios
  • y vierta el caldo hasta que las verduras estén cubiertas.
  • Luego cierre los frascos herméticamente.

Por cierto: Al ponerse los guantes de cocina, evite que la remolacha coloree sus manos

Comer remolacha cruda

Si come remolacha cruda, no debe comer más de 200 gramos debido al ácido oxálico. Además, asegúrese de que otros alimentos que coma de manera oportuna contengan poco o nada de ácido. (Dr. Utz Anhalt)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Hinchar:

  • Au, Franziska von: Remolacha: los poderes curativos de la bombilla milagrosa, Heyne Verlag, 2013
  • Cholewa, Jason M .; Wyszczelska-Rokiel, Monika; Glowacki, Rafal et al.: Efectos de la betaína sobre la composición corporal, el rendimiento y la homocisteína tiolactona, en: Journal of the International Society of Sports Nutrition, 10 (1): 39, 22 de agosto de 2013, JISSN
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